豆制品也不错：
· 北豆腐：82大卡，蛋白质8.
1克
· 豆腐丝：110大卡，蛋白质11克
所以，你选金针菇+鹰嘴豆，热量低，蛋白质高，完美。
三、菌豆组合的饱腹感，为什么比纯绿叶菜强？
绿叶菜的主要成分是水和纤维，消化快，1-2小时胃就空了。
菌豆组合有大量蛋白质和慢碳水。
蛋白质会刺激肠道分泌“缩胆囊素”，直接告诉大脑“我饱了”。
而且蛋白质消化慢，像一团海绵在胃里慢慢释放能量。
豆类里的抗性淀粉也不容易被吸收，让你长时间不饿。
所以，一碗菌豆凉拌，扛饿时间能从2小时延长到4小时。
四、5分钟快速预处理菌豆，懒人必备技巧
想要5分钟开饭，你得提前做好准备：
· 菌菇：周末买回来，洗净切好（金针菇去根，香菇切片，杏鲍菇撕条），分装在保鲜袋里，冷藏可以放3-5天。
用的时候直接拿出来焯水。
· 豆类：干豆提前泡一夜，用高压锅或电饭煲一次煮多份（黄豆、鹰嘴豆煮熟后分装，冷藏放5天，冷冻放1个月）。
吃的时候解冻或直接凉拌。
偷懒技巧：买现成的罐装鹰嘴豆（沥干水分），或者超市的即食豆腐丝、豆干，开袋即用。
真正5分钟搞定。
五、生菌菇和生豆子绝对不能直接凉拌，有危险
很多人以为“凉拌”就是生的拌，大错特错。
· 生菌菇：比如金针菇含有秋水仙碱，生吃会刺激肠胃，导致呕吐腹泻。
香菇、平菇表面可能有细菌和农药。
必须焯水。
· 生豆类：黄豆、扁豆含有皂素和血球凝集素，生吃会中毒，恶心、呕吐、拉肚子。
必须彻底煮熟。
所以，所有菌菇和豆类（除了豆腐、豆干这些熟制品），都要先经过加热处理。
安全第一，别偷懒。
六、菌菇和豆类焯水时间，不同品种有区别
菌菇（水开后下锅）：
· 嫩菌菇（金针菇、平菇、海鲜菇）：焯1-2分钟，变软即可。
· 厚菌菇（香菇、杏鲍菇、口蘑）：焯3-4分钟，确保熟透，还能保持脆感。
豆类（如果是生豆，需提前煮软）：
· 已经煮熟的豆子（比如罐装鹰嘴豆、自煮黄豆）：不需要焯水，沥干直接用。
· 如果是生豆焯水？
不建议，生豆必须长时间煮（扁豆煮10分钟以上），不是焯水能解决的。
所以豆子一定要提前煮熟。
焯水时水里加一点盐和几滴油，可以保持色泽。
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